三國清三のプロフィールです。

1954年   北海道増毛町に生まれる。 1969年   15歳で料理人を志し、札幌グランドホテルにて修業を始める。その後、帝国ホテルに移り、修業を続ける。 1974年   帝国ホテル村上料理長の推薦により、弱冠20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任する。4年間の大使館勤務のかたわら、現代フランス料理界の天才料理人フレディ・ジラルデ氏に師事する。大使館退任後も、彼のもとで2年間の修業を積む。その後、トロワグロ､オーベルジュ･ドゥ･リィル、ロアジス､アラン･シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ねる。 1983年   日本に帰国する。 1985年   ビストロ･サカナザのシェフを経て、東京･四ッ谷に“オテル･ドゥ･ミクニ”を開店する。 1989年   ニューヨークの最高級レストラン“ザ･キルテッド･ジラフ”にてミクニフェスティバルを開催する。 5月 ミクニフェスティバルを香港のホテル“ペニンシュラ　ホンコン”にて開催する。 1990年 2月 名実ともに世界一を誇るタイの“ザ・オリエンタル・バンコク”ホテルにてミクニフェスティバルを開催する。 5月 シンガポールの“FOOD & HOTEL ASIA'90”世界料理コンクールにおいて、アジア地区代表審査員を務める。 1991年   ”ルレ・エ・シャトー協会”に加盟。 ”トラディション・エ・カリテ”に加盟。 3月 モナコの“オテル・ドゥ・パリ”にてアラン・デュカス氏等と共に世界7ヶ国のシェフの一人としてイベントに参加する。 5月 タイの“ザ・オリエンタル・バンコク”ホテルにて再びミクニフェスティバルを開催する。 1992年 2月 タイの“ザ･オリエンタル･バンコク”ホテルにて3度目のミクニフェスティバルを開催する。 3月 オーストラリア シドニーの“ホテル リッツ・カールトン”にてミクニフェスティバルを開催する。 4月 シンガポールの“FOOD & HOTEL ASIA'92”世界料理コンクールにおいて、2度目のアジア地区代表審査員を務める。 7月 アフリカ ケニアの“ムパタロッジ”にてプロモーション。 12月 フランス“オテル・ドゥ・クリヨン”にてミクニフェスティバルを開催する。 1993年 1月 フランス リヨンにて“BOCUSE D'OR 料理コンクール”の日本代表審査員長を務める。 3月 イギリス ロンドンのホテル“ザ・バークレー”にてミクニフェスティバルを開催する。最終日、エリザベス女王ご来訪の栄誉を賜る。 1994年 2月 『世界の子どもにワクチンを』等のボランティア活動を始める。 6月 フランス ボルドーワインの普及貢献が認められ、メドック・グラーヴ地区ボンタン騎士団の勲章を受勲。 9月 札幌グランドホテル開業60周年記念で“ミッシェル・トロワグロと三國清三のメモリアル・ガラ・ディナー”を饗宴する。 10月 “東京ベイヒルトン”にて『世界の子どもにワクチンを』のチャリティーミクニフェスティバルを開催する。 1995年 6月 フランスサンテミリオンにて“プルミエ･グランクリュ･クラセ”VIN EXPO'95大晩餐会のシェフを務める。 9月 東京誠心調理師専門学校 創立25周年記念特別講習会を行う。 10月 “東京ベイヒルトン”にて2回目の『世界の子どもにワクチンを』のチャリティーミクニフェスティバルを開催する。中国の“上海ヒルトン”にて『世界の子どもにワクチンを』のワールド・チャリティーミクニフェスティバルを開催する。 11月 糸菊学園・名古屋調理師専門学校 創立46周年記念特別講演会を行う。 1996年 1月 タイの“ザ・オリエンタル・バンコク”開業120周年記念として4度目のミクニフェスティバルを開催する。 6月 オーストラリア大使館後援、アジア12ヶ国最優秀シェフ12名を決定するコンテスト“ボンラック・グレート・シェフズ・オブ・アジア賞”を日本代表の最優秀シェフとして受賞。 11月 シンガポールの“ラッフルズホテル”にてミクニフェスティバルを開催する。 1997年 4月 台湾の“ライライシェラトンホテル”にてミクニフェスティバルを開催する。 5月 シンガポールの“ラッフルズホテル”にて2度目のミクニフェスティバルを開催する。 7月 北海道 堀知事より”北海道食大使”に任命される。 1998年 11月 ルレ・エ・シャトー協会 世界のトップシェフ60人の1人に選ばれ、ロサンゼルスにてそのシェフ達と饗宴する。 1999年 3月 沖縄・米国海軍基地にて外国人シェフとして初めてボランティアフェアを実施する。 11月 フランス・ボジョレーにてルレ・エ・シャトー世界5大陸トップ・シェフ5人の1人に選ばれる。 スペイン 　Santi SANTAMARIA（ミシュラン3ッ星） ワシントン 　Patrick O'CONNELL（USA2ッ星） ロサンゼルス 　Thomas KELLER（USA2ッ星） イタリア 　Luisa VALLAZA（ミシュラン3ッ星） 　Nadia SANTINI（ミシュラン3ッ星） 日本 　三國清三 フランスの高級レストランの料理人を中心とする組合、Chambre Syndicate de la Haute Cuisine Francaise(フランス高級料理組合）に日本人で初めて加入。 12月 日本フランス料理技術組合を発足。こちらはフランスの組合と日本の組合が相互に協力して行政との交渉や広報活動を行ったり、料理人の育成や子どもの味覚教育等に取り組む組織。 2000年 5月 沖縄・米国基地海兵隊より、1999年3月のボランティアフェアの貢献に対し感謝状を賜る。 7月 九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。 2001年 1月 スイス・サンモリッツ 世界最高リゾートホテルにてフェアを実施する。フランス リヨンにて“BOCUSE D'OR 料理コンクール”の審査員日本代表として出席。 10月 タイの“ザ・オリエンタル・バンコク”開業125周年記念として5度目のミクニフェスティバルを開催する。 11月 ニューサンノーホテル(東京)米軍センターにて米国海軍と共にエスコフィエディナーフェアを開催。4,900ドルをユニセフへ寄付。 2002年 2月 イタリアで世界料理コンクール開催。ゲストとしてデモンストレーションを行う。 3月 韓国とのワールドカップ共同開催を記念して、両国の交流グルメフェアを開催する。 6月 モスクワにてパリ三つ星シェフ、ピエール・ガニエ氏と食のイベント。 10月 イタリア・トリノにてイタリアスローフード教会主催の晩餐会をその年の世界最高のシェフとして務める。（前年はスペインのエルブジのフェラン・アドリア氏） ”メイク・ア・ウィッシュ・オブ・ジャパン”10周年記念チャリティ・パーティにてディナーメニューの監修を務める。 12月 理事長を務める日本フランス料理技術組合が子供への食育活動の功績を認められ、2002年度食品産業技術功労賞≪特別賞≫を受賞。 2003年 1月 北海道スローフード協会設立にともない支部役員の一人となる。 7月 フランス共和国農事功労章　シュヴァリエを受勲。 11月 フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部　シュヴァリエ会員に選ばれる。 2004年 3月 ギリシャ シェフ協会 認定名誉会員に選ばれる。 6月 政府より「立ち上がる農山漁村」有識者会議の９名の有識者の1人に選ばれる。 10月 『ニューズウィーク日本版』2004年10月20日号「世界が尊敬する日本人100 Japanese」の1人に選ばれる。 食品衛生優良施設としてオテル･ドゥ･ミクニが、厚生労働大臣表彰を受ける。 11月 内閣総理大臣より「知的財産戦略本部コンテンツ専門調査会委員」に任命される。 社団法人北海道ウタリ協会より「北海道白老アイヌ食文化大使」の称号を授かる。 2005年 3月 農林水産省、経済産業省主催「食の教育推進協議会」に出席する。 4月 文部科学省「新しい日本の創造を考える研究会」に講師として出席する。 5月 社団法人 全日本司厨士協会 理事に就任。 6月 世界で有名な米国の料理専門学校 Culinary Institute of Americaより、“Great Chefs Series” の講師として講演および料理講習を行う。 7月 文部科学省初等中等教育過程課「家庭、技術・家庭、情報専門部会」委員に任命される。 2006年 11月 世界で有名な米国の料理専門学校 Culinary Institute of Americaの講師として講演および料理講習を行う。 2007年 6月 タイの“ザ・オリエンタル・バンコク”にて、６度目のミクニフェスティバルを開催する。 10月 厚生労働省より、卓越した技能を持つ『現代の名工』を受章。 11月 世界で有名な米国の料理専門学校 Culinary Institute of Americaより“Great Chefs Series”の講師として講演および料理講習を行う。 2008年 4月 シンガポールの“ワールド・グルメ・サミット”にアジア代表として参加。 at-sunrice Global Chef Academyにて、“Global Chef Award 2008”を受賞。 7月 文部科学省より「学校給食における地場産物活用推進に関する調査研究協力者」任命される。 9月 パークハイアットサイゴン（ベトナム）にて「Masters of Food & Wine」にメイン・ゲストシェフとして参加。 2010年 2月 外食産業記者会より「キッズシェフ」による10年間の社会貢献と、外食業界に対するイメージを向上させたとして「第6回外食アワード特別賞」を受賞。 4月 農林水産省より「食と地域の『絆』づくり」選定委員に任命される。 7月 フランス共和国農事功労章　オフィシエを受勲。 ザ・プリンスパークタワー東京にて、市川海老蔵様と小林麻央様の、招待客1,000人を超える結婚披露宴が行われ、料理の総合プロデュースをする。 10月 農林水産省より「日本食文化の効果的な教育手法に関する調査事業」検討委員に任命される。 11月 米国の料理専門学校 Culinary Institute of Americaにて、料理の国際会議“Worlds of Flavor”のチームオブジャパン実行委員として講演および料理講習を行う。 2011年 1月 ザ・プリンスパークタワー東京にて2夜連続で開催された、スペシャルコンサート＆ディナー「Toshl Feat.YOSHIKI with世界の三國〜クリスタルピアノのキミ〜」にて、料理をプロデュース 4月 フランス ヴェルサイユ宮殿にて、フランス料理がユネスコ世界無形文化遺産へ登録されたことを祝したガラ・ディナー「世紀の晩餐会」が開催され、料理サポートをするグランシェフの日本代表として参加。 5月 「文藝春秋」の名物〈日本の顔〉(1965年1月号から始まった連載)に掲載される。 9月 農林水産省からの受託事業「農山漁村６次産業化対策に係る６次産業推進中央支援事業（医食農連携グランドデザイン策定支援事業）」の医食農連携グランドデザイン策定検討会委員を委嘱する。 東京ロータリークラブに入会。 農林水産省より「農林水産物・食品輸出戦略検討会」検討委員に任命される。 ■今後、料理界の文化発展に力を注ぐとともに、プロがプロを育てる学校の設立を計画中。■ 　 食 大 使 1997年 7月 北海道知事より　”北海道食大使”　に任命 2003年 10月 カナディアン・パシフィック・カズノコ協会より　”カズノコ親善大使”　に任命 12月 宮城県気仙沼市長より　”リアスさんりく気仙沼大使・ホヤ大使”　に任命 弘前観光協会より　”観光宣伝大使”　に任命 2004年 5月 ギリシャ大使館より　”ギリシャ料理親善大使”　に任命 11月 社団法人北海道ウタリ協会より　”北海道白老アイヌ食文化大使”に任命 2006年 11月 カリフォルニア・レーズン協会より　”カリフォルニア・レーズン食の大使”　に任命 2007年 4月 塩尻市観光協会塚原会長より　”塩尻市観光大使”　に任命 2008年 10月 福井県知事より　“ふくいの食アンバサダー”　に任命命 2010年 10月 島根県浜田市長より　“はまだ食の大使”　に任命 　 著　書 『皿の上に僕がある』(柴田書店） 『僕の美味求新』(パンリサーチ） 『セ・ミクニ「僕のおいしさ。」』(料理通信社） 『料理の哲学』 (青春出版社) 『ミクニごはん』 (朝日出版社) 『前進力』15歳の寺子屋（講談社） 『僕はこんなものを食べてきた』（ポプラ社） 『三國清三の「おうちでフレンチ」』（小学館） 関連書籍 『河童が覗いた仕事師12人』(妹尾河童著/新潮文庫） 『スーパーシェフ三國清三の軌跡「おしゃれな舌」』(松木直也著/風塵社） 『魂の伝承−アランシャペルの弟子たち』（高久多美男著/フーガブックス） 『ミクニの奇跡』 (松木直也著/新潮社) 『三國清三シェフの味覚の授業・KIDSシェフ』（本多由紀子編･著／小学館） 『仕事力』（朝日新聞社編／朝日新聞出版） 共　著 『味覚を磨く』 (服部幸應･三國清三／角川書店) ビデオ 健康ビデオシリーズ・スーパーグルメ＜糖尿病編＞ 課外授業　ようこそ先輩　（NHKソフトウェア） 直営店 オテル・ドゥ・ミクニ / ミクニ ヨコハマ / ドメイヌ・ドゥ・ミクニ プロデュース店 ミクニ ナゴヤ / ミクニ サッポロ / ミクニ タカマツ / パティスリー ミクニ/ ミクニマンスール / ミクニマルノウチ / レストラン エスプリ・ドゥ・ミクニ / カフェ・パティスリー ミクニ / 誉一山荘 オーベルジュ ドゥ ミクニ ※ 2012.2月現在