「ミクニの奇跡」　　　　新潮社（\400・税別） 紺碧海岸に寝泊まりしながら、三ツ星レストランで腕を磨いた日もあった。 北海道の自然児が、フランス料理で世界にその名を響かせるまで。 「おしゃれな舌・スーパーシェフ三國清三の軌跡」(風塵社刊)に加筆訂正を行い、 新取材に基づいた第十章を加えた書き下ろし。

	「料理の哲学」　　　　青春出版（\1,600・税別） 修業時代に出会った五人の天才シェフから学んだ料理の真髄、そこから導き出された独自の料理哲学を語る。 食材へのこだわり、調理に対する独自の考え方など、 その味を、その盛り付けを、そのサービスを形づくるまでの思索の軌跡。 「奇跡の一皿」を生み出すミクニの秘密が明かされる。

	「皿の上に、僕がある。」　　　　柴田書店（非売品） 20の素材からなる120の皿、レシピ。いずれのセクションからも、その迫力が伝わってくるはず。 素材と語り、その時々の感性でいわゆる「スポンタネ」の一皿一皿を創る。

	「C'est Mikuni 僕の、おいしさ。」　　料理通信社（\2,427・税別） 見ても、読んでも食べたくなってしまう。 この『僕の、おいしさ。』のページを開ける、ということは、 四谷の新しいオテル・ドゥ・ミクニへ 予約を入れる、のと同じこと。そう、ページを追いながら、 実際にテーブルについたつもりに なって、三國清三の得意の数々を、たらふく味わっていただきたいのです。

	「僕の、美味求新」　　パン･リサーチ社（\1,500・税別） 料理は素材との闘いである。 “新感覚”料理エッセー。自然の味・香り・色彩を生かした≪シンプル≫で≪シュール≫な素材論を集約。

	「おしゃれな舌」　　風塵社（\1,700・税別） 口福を売る男の物語り。 札幌グランドホテルの鍋洗いから始まった料理人生。 そして、ついに北海道のばん馬がフレンチの世界を席巻。奇跡の舌を持つ男、45年の全記録。